枣庄科技活动周启幕：国创区优秀案例+千企创新成果 共绘科技强国枣庄画卷

在陕西，一碗源自(yuánzì)宝鸡的擀面皮，不仅是餐桌上的家常(jiācháng)味，更融入了关中地区的风土人情(fēngtúrénqíng)。那一口酸香，拌着特制的油泼辣子，成为万千游子牵肠挂肚的念想。 小吃虽小，产业不小。从街头摊点到现代工厂，从手艺传承到标准化(biāozhǔnhuà)加工(jiāgōng)，宝鸡擀面皮正形成完整(wánzhěng)产业链，托举起一个个创业致富的梦想。 如今，这道地方小吃登上了(le)文化(wénhuà)舞台、搭上了旅游快车，更融入了城市品牌。 保留传统工艺、连接青年(qīngnián)消费，老味道有了新表达 宝鸡擀面皮，以“白、薄、光、软、筋、香”著称，凉爽筋道，入口清香，最早可追溯至唐代的(de)冷淘面。相传清康熙年间，岐山人王同江(tóngjiāng)在清宫御膳房专制擀面皮，后将技艺带回故乡，带徒授艺，代代相传(dàidàixiāngchuán)。优质小麦、纤长秦椒(qínjiāo)与精细工序，造就了宝鸡擀面皮的独特风味。 2013年，宝鸡(bǎojī)姑娘李英瑞辞去高校教职工作，回家乡开办了自己的第一家擀面皮(miànpí)小店。“作为宝鸡人，从小就爱这口。即使在广东工作，也(yě)总惦记着家里那碗擀面皮。”她说。 要在擀面皮遍地开花的(de)宝鸡脱颖而出，并不(bù)容易。创业初期，由于缺乏特色，生意并不好。李(lǐ)英瑞没有气馁，从辣椒入手，反复试味，逐渐找回记忆中的味道。 在保留传统工艺的(de)基础上，李英瑞大胆创新，推出过桥面皮、汉堡面皮等吃法(chīfǎ)，找到传统小吃与青年消费的连接点，让老味道有了新表达。如今，她创立的品牌在陕西西安、甘肃兰州等地开出近20家门店，年营业额(yíngyèé)超(chāo)700万元。 李英瑞不是个例。在陕西，一张面皮(miànpí)经久不衰，靠的正是一代代人对(duì)手艺的传承与创新。 地理标志认证、标准(biāozhǔn)制作流程，助推相关产业发展 几十公斤的擀面皮搭乘无人机，从宝鸡一座现代化(xiàndàihuà)食品工厂起飞，仅用8分钟，便被“空投”至市区门店——陕西杂八得(dé)食品有限公司正在(zhèngzài)让这碗地方小吃走得更远。 无人机运输的背后，是宝鸡人对面皮制作工艺、相关科技研发(yánfā)的持续推进(tuījìn)。 “我们的擀(gǎn)面皮生产线拥有62项专利，涵盖从面浆制备、发酵控制到(dào)熟化成型的全流程技术。”该公司负责人孙煊说(shuō)，“我们的智能车间，平均每分钟生产200多份擀面皮。” 如何既让产能提升，口感(kǒugǎn)又不会打折？ 过去(guòqù)，传统(chuántǒng)发酵靠手感和经验；如今，通过控温控时发酵专利技术，还原传统风味的同时，也满足了大规模生产的需要。 为(wèi)推动产业发展，宝鸡(bǎojī)发布《擀面皮品牌建设实施方案》，统一制作工艺流程标准(biāozhǔn)，推动地理标志认证。截至去年底，宝鸡擀面皮产值达到58亿元，正向百亿元产值目标努力。 2020年经国家知识产权局核准注册，宝鸡市已成功获得(huòdé)“宝鸡擀面皮”地理标志证明商标并对外正式发布。通过地理标志认证和品牌建设，宝鸡擀面皮不断为(wèi)当地经济发展和文化(wénhuà)传承注入新的活力。 讲好地方故事、展示文化魅力，成为城市品牌的“人气担当(dāndāng)” 从印有秦腔元素的包装设计，到融合《诗经》意象的文创礼盒，再到沉浸式美食课堂中的手工体验，宝鸡(bǎojī)正以“文化+旅游+产业(chǎnyè)”的融合路径，让擀面皮成为展现城市气质的“文化名片(míngpiàn)”。 这碗擀面皮，正从街头巷尾走向更广阔的(de)舞台，成为城市品牌(pǐnpái)的“人气担当”。 在第九届丝绸之路国际博览会陕菜美食文化展区，宝鸡展出的(de)“西府三件套”——擀面皮、臊子肉夹馍、猕猴桃汁，成为(chéngwéi)展区内(nèi)热度最高的展品之一。 这碗擀面皮(miànpí)，也成为讲好地方故事、展示文化魅力(mèilì)的一块“金招牌”。 舞台上铿锵有力的表演正让人震撼，一份份红油晶润的擀面皮恰好被(bèi)送到观众手中……2023年8月，讲述三代“面皮人”创业故事的宝鸡本土(běntǔ)原创话剧《面皮》，在(zài)各大剧院开演，2024年还登上了国家大剧院的舞台。跌宕(diēdàng)的故事情节配以美食(měishí)，擀面皮鲜明的IP属性在演出现场再次被强化。 也正是这部聚焦擀面皮的作品，让宝鸡市擀面皮销售又迎来一波高潮。开演当月(dàngyuè)，宝鸡市擀面皮销售额增加(zēngjiā)5000多万元。 这碗擀面皮，还在(zài)逐步开拓海外市场。 当地一批企业(qǐyè)积极探索，将擀面皮卖到了多个国家和地区，成为留学生、华人群体(qúntǐ)推荐的“家乡味道”。 从(cóng)标准化配方到品牌打造，从社交平台推广到本地化运营，宝鸡擀面皮(miànpí)正以现代方式走向全球，展现中国地方美食的独特魅力。 陕西日报记者 刘 坤 李静茹(lǐjìngrú)