35元一斤！杭州人爱吃的这一口上市了！一年只卖几天，去晚了根本买不到……

在(zài)余杭街道、瓶窑镇等多地农贸市场， 有(yǒu)一种美味已经悄然上市 清蒸鲜嫩，油炸酥脆有嚼劲(jìn)， 是余杭(yúháng)人最爱的河鲜之一。 因为它上岸(shàngàn)后难储存， 每年只(zhǐ)在初夏、黄梅天前后， 苕溪边上(shàng)的老百姓才有这口福。 小编(xiǎobiān)从余杭农贸市场上了解到， 市场在售的(de)逆鱼根据大小区分价格， 大的35元(yuán)一斤，小的24元一斤。 刚上市(shàngshì)的逆鱼量不是很多， 但鱼子饱满(bǎomǎn)口感鲜美，非常抢手， 稍晚一点(yìdiǎn)到农贸市场，就买不到了。 黄湖赐璧(bì)村村民小陈就是逆鱼爱好者， 有(yǒu)十年餐饮经验的他， 决定把这条鱼烧进自己拿手的面里(miànlǐ)。 无论是油炸后浇(jiāo)汤汁，还是直接红烧， 但(dàn)每年这个季节吃逆鱼， 成了他一种别样(biéyàng)的仪式感。 “我就记得小的(de)时候， 家里都会烧这个鱼(yú)吃， 籽很多，味道(wèidào)特别好。” 是逆鱼最好吃(hǎochī)的时候， 面条裹上(shàng)鱼肉的鲜美， 味道(wèidào)就稍逊色了一些。 逆鱼学名叫(míngjiào)似剌鳊鲍， 是一种江湖中常见的(de)小型鱼类 ， 逆鱼(nìyú)因在梅雨季节逆水溯游的习性而得名。 长江乃至黄河等水系中(zhōng)也有。 个头虽不大，但繁殖(fánzhí)很快， 是一种重要的(de)食用鱼类。 逆鱼就会浩浩荡荡(hàohàodàngdàng)地沿苕溪而上， 此时的逆鱼肚子里有(yǒu)大团鱼子， 还研究出了不少烹饪(pēngrèn)办法。 杭州人最(zuì)常见的做法， 再用(zàiyòng)酱油、料酒、姜、 糖(táng)等佐料拌成的酱料， 合着油炸过(guò)的逆鱼一起下锅卤制。 出锅后倒上一点酱油(jiàngyóu)， 鱼香诱人(yòurén)，吃出逆鱼最原始的鲜味。 另外油炸的味道酥脆(sūcuì)，金黄色的鱼子 几乎占去了鱼儿身体的(de)一半。 按照杭州吃货的(de)说法， 炸、煮、烹(pēng)、煎、烤…… 没有什么(shénme)是逆鱼不能做的！ 编辑(biānjí) 王佳敏 审核 蒋波 谢珂